Beranda » Blog » Apakah Gandum Modern Buruk Bagi Anda? Yang Perlu Diketahui

Apakah Gandum Modern Buruk Bagi Anda? Yang Perlu Diketahui

Diposting pada 9 Juni 2024 oleh admin / Dilihat: 2 kali

Roti—dan lebih khusus lagi, gandum—telah menjadi korban dari banyak perdebatan kesehatan selama bertahun-tahun.

Pertama, orang-orang mengincar karbohidrat secara keseluruhan. Kemudian, mereka mengejar gluten. Kini, mereka mengejar apa yang dijuluki “gandum modern.”

Antara buku-buku populer dan ratusan gulungan #wheatfree di TikTok, para influencer dan pakar kesehatan sama-sama menyalahkan gandum modern atas segala hal mulai dari masalah pencernaan dan penambahan berat badan hingga penyakit kronis dan gangguan autoimun.

Untuk memisahkan fakta dari fiksi, kami menggali beberapa ilmu pengetahuan dan berbicara dengan ahli diet terdaftar, Denise Hernandez, MS, RD, untuk pendapatnya tentang kontroversi gandum.

Apa itu gandum modern?

Ada tiga jenis gandum utama yang digunakan saat ini: Triticum vulgare (atau aestivum), T. durum, dan T. compactum.

“Gandum modern” mengacu pada gandum yang telah diproses dan dimurnikan untuk produksi massal.

Penelitian menunjukkan bahwa proses ini menghasilkan hasil yang lebih tinggi dan penghematan biaya, namun juga mengurangi nutrisi dalam biji-bijian.

Anda mungkin juga menyukainya
Apakah Minyak Nabati Buruk Bagi Anda? >

Biji-bijian kuno vs. gandum modern

Mengingat tren anti-gandum, banyak pakar kesehatan mulai merekomendasikan biji-bijian kuno sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan gandum modern.

Whole Grains Council mendefinisikan biji-bijian kuno sebagai “biji-bijian yang sebagian besar tidak berubah selama beberapa ratus tahun terakhir.”

Biji-bijian kuno yang populer meliputi:

  • biji gandum
  • Dieja
  • Jawawut
  • bayam
  • Jelai
  • Farro

Tapi bagaimana biji-bijian kuno ini dibandingkan dengan gandum modern? Ternyata biji-bijian kuno mungkin memiliki konsentrasi mikronutrien mineral yang lebih tinggi dibandingkan gandum modern.

“Analisis gandum ‘kuno’ dan ‘modern’ menunjukkan bahwa kandungan protein gandum roti modern (Triticum aestivum) mengalami penurunan seiring berjalannya waktu sementara kandungan pati meningkat,” jelas Hernandez.

Studi yang sama juga melaporkan bahwa gandum modern mengandung lebih sedikit mineral, termasuk zat besi, seng, dan magnesium.

Meskipun ada ilmu pengetahuan yang membuktikan bahwa profil nutrisi gandum modern berbeda dengan biji-bijian kuno, penelitian lebih lanjut perlu dilakukan untuk membuktikan implikasinya terhadap kesehatan kita, catat Hernandez.

Putusannya

Kecuali Anda memiliki intoleransi atau sensitivitas terhadap gluten, Hernandez mengatakan tidak ada bukti yang mendukung bahwa gandum modern, meskipun lebih rendah beberapa nutrisinya, buruk atau sangat berbeda dari biji-bijian kuno.

Bagaimana memilih roti yang lebih sehat

Meski begitu, ada cara untuk menyehatkan pilihan roti Anda.

  1. Periksa daftar bahan untuk melihat apakah biji-bijian yang digunakan utuh atau halus. “Saat memilih roti, disarankan untuk membuat setengah dari biji-bijian Anda adalah gandum utuh,” jelas Hernandez.
  2. Lihatlah label nutrisi untuk menemukan roti yang lebih tinggi serat dan/atau protein untuk nutrisi tambahan.

Fakta Menarik: Anda dapat melacak asupan serat, protein, dan karbohidrat di aplikasi MyFitnessPal!

Dan jika Anda mencari inspirasi resep gandum utuh lainnya, kami menyukai mangkuk sarapan gandum utuh atau granola quinoa yang disetujui ahli diet ini.

FAQ:

Apakah gandum modern dimodifikasi secara genetik?

Tidak, gandum modern tidak dimodifikasi secara genetik. Varietas gandum yang umum ditanam saat ini dikembangkan melalui teknik pemuliaan tradisional. Meskipun ada banyak jenis gandum yang dihibridisasi, tidak satupun dari mereka yang diklasifikasikan sebagai organisme hasil rekayasa genetika (GMO).

Jenis gandum modern apa yang paling umum?

Jenis gandum modern yang paling umum meliputi:

  1. Triticum vulgare (atau aestivum): Paling sering ditemukan pada roti, kue, dan kue kering
  2. T. durum: Sering digunakan untuk semolina, sehingga ditemukan di banyak pasta
  3. T. compactum: Digunakan untuk permen dan kue kering

Anda mungkin juga menyukainya
Gandum Bertunas vs. Gandum Utuh — Roti Mana yang Lebih Sehat? >

Apakah gandum modern tidak sehat?

Gandum modern sendiri pada dasarnya tidak sehat. Namun, sering kali tepung ini dikonsumsi dalam bentuk olahan, seperti roti putih dan kue kering, yang mungkin kurang bergizi karena tepung olahan kurang serat dan nutrisi penting. Produk gandum utuh adalah pilihan yang lebih sehat karena mengandung lebih banyak nutrisi dan serat.

Apakah biji-bijian kuno bebas gluten?

Tidak semua biji-bijian kuno bebas gluten. Meskipun beberapa biji-bijian kuno seperti quinoa, bayam, millet, dan sorgum bebas gluten, biji-bijian lain seperti spelt, farro, dan einkorn memang mengandung gluten. Penting bagi individu dengan penyakit celiac atau sensitivitas gluten untuk memilih biji-bijian kuno bebas gluten secara khusus.

Bisakah biji-bijian kuno digunakan sebagai pengganti gandum modern dalam resep?

Ya, biji-bijian kuno sering kali dapat digunakan sebagai pengganti gandum modern dalam resep masakan. Namun tekstur dan rasanya mungkin berbeda. Misalnya, penggunaan spelt atau einkorn dalam pembuatan kue dapat menghasilkan produk yang lebih padat dibandingkan dengan gandum modern. Biji-bijian kuno bebas gluten seperti quinoa dan bayam mungkin memerlukan bahan pengikat tambahan untuk dipanggang.

Di mana saya bisa membeli biji-bijian kuno?

Biji-bijian kuno dapat dibeli di toko makanan kesehatan, toko kelontong khusus, dan pengecer online. Beberapa supermarket besar juga menyediakan pilihan biji-bijian kuno di bagian makanan alami atau bebas gluten.

Apakah biji-bijian kuno lebih ramah lingkungan dibandingkan gandum modern?

Biji-bijian kuno sering kali dianggap lebih ramah lingkungan dibandingkan gandum modern. Banyak biji-bijian kuno memerlukan lebih sedikit masukan seperti air dan pupuk sintetis, dan biji-bijian tersebut dapat tumbuh di berbagai iklim dan kondisi tanah. Hal ini membuat pertanian menjadi pilihan yang lebih tangguh dan berpotensi mengurangi dampak lingkungan dari pertanian.

Pos Apakah Gandum Modern Buruk Bagi Anda? Yang Perlu Diketahui muncul pertama kali di Blog MyFitnessPal.

Bagikan ke

Apakah Gandum Modern Buruk Bagi Anda? Yang Perlu Diketahui

Saat ini belum tersedia komentar.

Silahkan tulis komentar Anda

Alamat email Anda tidak akan kami publikasikan. Kolom bertanda bintang (*) wajib diisi.

*

*

Apakah Gandum Modern Buruk Bagi Anda? Yang Perlu Diketahui

Chat via Whatsapp

Ada yang ditanyakan?
Klik untuk chat dengan customer support kami

Iffah
● online
Iffah
● online
Halo, perkenalkan saya Iffah
baru saja
Ada yang bisa saya bantu?
baru saja

Produk yang sangat tepat, pilihan bagus..!

Berhasil ditambahkan ke keranjang belanja
Lanjut Belanja
Checkout
Produk Quick Order

Pemesanan dapat langsung menghubungi kontak dibawah: